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Chicken Tikka

9. Februar 2020/in Rezepte

Chicken Tikka gehört zu den ganz großen Klassikern der indischen Küche! Das wir ein Fest der Aromen!

600g Hühnerfilet (oder Hühnerkeule ausgelöst) in ca. 5×5 cm große Stücke geschnitten

Marinade:

50g Tandoori Masala (Bio Gewürzmischung von Tandoori World)

Salz

500g Joghurt (10% Fett)

Die Tikkas salzen und mit reichlich Tandoori Masala vermischen. Danach in Joghurt einlegen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.

Sauce:

300g Kirschtomaten (oder passierte Tomaten)

2 rote Zwiebeln

1 Zitrone

1 Chilischote

etwas frischer Ingwer (optional)

etwas frische Kurkuma-Wurzel (optional)

etwas frischer Koriander

20g Tandoori Masala (Bio Gewürzmischung von Tandoori World)

Zucker, Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Butterschmalz (Ghee) zum Braten

Für die Sauce in einer Pfanne oder im Wok gewürfelte Zwiebel, Chili, Knoblauch, Ingwer, und Kurkuma in Butterschmalz anbraten. Danach (passierte) Tomaten zugeben, kräftig würzen und köcheln lassen. Kurz pürieren und die Joghurt Marinade vom Fleisch dazugeben und erneut gut durchkochen.

Die gegrillten Fleischstücke erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Flank Steak

30. August 2019/in Rezepte, Tandoori Diaries

Cut, Cut, Cut!

Neue Cuts beim Steak sind ja in aller Munde. Dabei sind Stücke wie das Flanksteak in den USA seit langem Delikatessen auf dem Grill. So eines musste natürlich auch in unseren Tandoor.

In einer Marinade aus 1-2 EL Fleisch Masala, einem Schuss Essig und frischen Kräutern (Thymian, Rosmarin) haben wir das ca. ½ kg schwere Gustostück ca. 10 Stunden eingelegt.

Nach dem Anheizen des Ofens wurde das Flank Steak ca. 5 Minuten von beiden Seiten unter Verwendung des BBQ-Einsatzes und bei voll geöffnetem Lüfter und Deckel angebraten.

Danach Deckel drauf und Türe zu und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Nach einer Rastzeit von 5 Minuten außerhalb des Tandoors haben wir das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten und mit Kartoffelspalten und Salat serviert.

Ein Hochgenuss aus den Tiefen des Rindes!

Pizzateig

17. Januar 2018/in Rezepte

Trotz des kleinen Schneegestöbers gab’s mittags PIZZA AUS DEM TANDOOR für die Mädelsrunde! 🍕

Schneller Pizzateig: 200ml lauwarme Milch, 350g Mehl, 2 EL Olivenöl, 2 TL Salz, 1Pk. Trockengerm, 1 TL Zucker
Die trockenen Zutaten vermengen und mit der Milch und dem Öl mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. 1/2 h zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Diese Menge reicht für drei Pizza-Bleche mit einem Ø 24cm. (Pizza-Kit groß für SS2-Modell)
Ich habe aus Butterpapier kreisrunde Einlegeblätter für jedes Blech ausgeschnitten (ACHTUNG: nicht überlappen lassen, da das Papier sonst Feuer fangen kann!)
Dann wurde belegt: Jede hatte einen anderen Wunsch, daher gab’s heute Margarita, Tonno und Salami

Gut, dass die Pizzen nur ein paar Minuten backen müssen, denn es war sehr ungemütlich draußen im Schneegestöber!

Bratapfel, Zimt und Mandelkern…

11. Dezember 2017/in Rezepte, Tandoori Diaries

…essen alle (Kinder) gern!

Passend zur Adventzeit gibt es als süße Nachspeise Bratapfel aus dem Tandoor! Herrlich duftend und himmlisch schmeckend kommen die heißen Äpfel nach kurzer Zeit aus dem Ofen.

Wir haben die Äpfel halb ausgehöhlt, mit geriebenen Mandeln, Rosinen und Honig gefüllt und aufgespießt. Funktioniert prima und ist eine willkommene Abwechslung zum Schoko-Nikolo!

Hirtenspieße

21. August 2017/in Rezepte

Spießlein, Spießlein in der Hand…

Die Freunde trudeln nach und nach ein, der Tandoor-Grill wird gut platziert, die Zutaten bereitgestellt, Getränke verteilt, und dann geht’s los!

Während der Tandoor aufheizt, schnappt sich ein jeder kleine Schaschlik-Spieße und macht sich an die Zutaten ran. Heute sollen es „Hirtenspießlein“ werden. Dazu steckt man abwechselnd Schweinsfilet, Würstchen, Speck, Cocktailtomaten, Paprika und Zwiebel auf mit Olivenöl bestrichene Metallspießchen. Den Abschluss macht eine kleine Kartoffelhälfte.

Die individuell bestückten Spießchen sollen nun gleichzeitig in den heißen Tandoor. Da haben wir uns folgendes überlegt: Unsere Schaschlik-Spieße haben einen zu einer Art Schnecke gebogenen Griff. Dieser eignet sich hervorragend zum Aufhängen. Nun wird unser Bastelgeschick gefragt: Aus einem Metall-Kleiderhaken biegen wir lauter ca. 20 cm lange Haken, die wir einerseits auf einem quer über dem Tandoor liegenden Spieß auffädeln und an denen wir am anderen Ende die kurzen Schaschlik-Spieße dranhängen. Und rein damit! – Die „Spießlein“ kann man ohne weiteres auch vorbereiten!

Nach wenigen Minuten sind die saftigen Spieße fertig und wir servieren sie mit einer selbst gemachten Cocktailsauce und frischem Brot.

Einkaufsliste:

Schweinsfilet
Rindsfilet
Kalbsfilet
Speck
Cocktailtomaten
Paprika
Zwiebel
Olivenöl
Prise Salz
1-2 EL Fleisch Masala von Tandoori World

Vorbereitung:

Die Filetstücke und den Speck in ca. gleich große Stücke schneiden
Den Paprika und den Zwiebel in dazu passende Stücke schneiden
Die Spießchen aus Metall (mit gebogenem Griff) etwas einölen
Das Fleisch, den Speck, die Tomaten und die Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken.
Die fertig bestückten Grillspieße mit dem mit Salz und Fleisch Masala verrührten Olivenöl bestreichen

Beilagenempfehlung:

als Beilage empfehlen wir Grillgemüse, Grillkartoffel, eine dazu passende Grillsauce (wie z.B. eine Cocktailsauce) und Salat je nach Geschmack und Saison

Til Tikka

2. Mai 2017/in Rezepte, Tandoori Diaries

Ende April und wunderbares Grillwetter!

Es war nun wieder an der Zeit, dass wir was Indisches ausprobieren! Und zwar TIL TIKKA – nicht ganz leicht aber fein…

Für die Marinade haben wir 1 TL Koriandergrün (oder Pulver), 1 TL Kardamom gemahlen, 1 TL Muskatnuss gemahlen, 2 EL schwarzer Pfeffer gemahlen, 250 g Joghurt, 2 EL weißer Essig, 1 EL Papaya-Paste (ich habe getrocknete Papaya eingeweicht und dann versucht zu zerdrücken… eher nicht zu empfehlen), 3 EL Öl (Raps in meinem Fall) und 1 TL Salz zusammengemischt und die Hühnerfleischstücke ca. 5 Stunden darin ziehen lassen.

Danach wurde es etwas knifflig: Die marinierten Chicken Tikkas haben wir mit einer klebrigen Mischung aus 2-3 Eiern und Mehl überzogen und anschließend in einer Sesamkernen-Chiliflocken-Salz-Panade gewälzt. Das ist eine glitschige Angelegenheit! 🙂

Die Fleischstücke haben wir auf die geölten Spieße gesteckt (ca. 20 cm weg vom Boden und Deckel – je nach Größe des Tandoors) und 5 Minuten gegrillt. Dann haben wir die Spieße kurz rausgenommen, abtropfen lassen und mit einer Mischung aus 4 zu 1 Teilen Öl (Raps) und Sesamöl bepinselt und weitere 5 Minuten gegrillt. Fertig!

Dazu gab’s Tomaten-Chutney (Tomatenstücke, Knoblauch, Ingwer, Salz, Pfeffer und Zucker) und als Beilagen Reis oder Naan.

Sehr empfehlenswert!

„Best Butter Chicken“

1. Dezember 2016/in Rezepte

Ca. 1kg Hühnerbrust, gehäutet und ohne Knochen

Marinade:

2 EL Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 1 EL Garam Masala von Tandoori World, 1 TL Salz

Zubereitung: Hühnerbrust in ca. 5 cm große Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten in einen Gefrierbeutel (vorzugsweise einen mit Zip) geben und gut durchkneten, sodass die Marinade sich gut mit dem Hühnchen vermischt. Entweder über Nacht im Kühlschrank oder während der Zubereitung der Sauce bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Sauce:

¼ Tasse (ca. 60ml) Pflanzenöl, 2 große Zwiebeln, gehackt, 2 EL grob gehackte Knoblauchzehen

2 EL Garam Masala von Tandoori World, 2 TL Paprikapulver, ¼ TL Zimtpulver, 2 TL Salz, je nach Geschmack

500 ml Passierte Tomaten, 175 ml Schlagobers, 2 EL Butter

Gehackter Koriander zum Garnieren

Zubereitung: Öl in einer größeren Saucenpfanne gemächlich erhitzen und die Zwiebeln ca. 20 Minuten goldbraun anschwitzen. Danach Knoblauch ca. 1 Minute mit anschwitzen und Garam Masala, Paprikapulver, Zimt und Salz einrühren. Nach 1 Minute passierte Tomaten hinzugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Danach mit Schlagobers und Butter verfeinern.

Alles in einem hohen Gefäß oder Standmixer pürieren und zurück in die Saucenpfanne geben.

Während die Sauce dahin köchelt, die Hühner-Tikkas auf die geölten Spieße stecken und im vorgeheizten Tandoor grillen. Danach die Tikkas in die Sauce geben und noch ein wenig ziehen lassen.

Mit ein wenig Koriander garnieren, servieren, und genießen!

Dazu empfehlen wir Naan-Brot und Spezialreis!

Bauernherbst

4. November 2016/in Allgemein, Rezepte, Tandoori Diaries

Draußen wird’s trotz Herbstsonne schon etwas frisch*, aber im Tandoor herrschen perfekte Bedingungen für unser nächstes Abenteuer!

Heute gibt’s: Flugente mit Blaukraut und Kartoffeln. Als Nachspeise: Bratapfel

Man nehme: Bio-Bauernentenbrust vom lokalen Fleischhauer; eingerieben mit: Salz, grob gemahlenem Pfeffer, zerstoßenen Wacholderbeeren, geriebenem Kümmel und abgeriebener Bio-Orangenschale. Hautseite eingeschnitten (ist aber kein Muss).

Auf dem mit Alufolie ausgekleideten BBQ-Einsatz mit unserem Wok als Deckel und geschlossenem Lüfter langsam garen bis das Fleisch fast durch aber noch schön rosa ist. Im Wok währenddessen Butter und Blaukraut dünsten und kurz vor dem fertig werden mit Honig und Rotwein verfeinern.

Wenn die Ente zart rosa ist, ohne Alufolie mit Hautseite nach unten fertig grillen. Hierfür Lüfter und Deckel öffnen, damit die Temperatur steigt und die Haut schön knusprig wird – darf nicht zu spät sein, da die Ente sonst komplett durch ist, was nicht jeder mag… (obwohl auch dann noch saftig und zart).

Für die Bratäpfel ganz einfach eine Mischung aus Honig, Rosinen, Mandeln, Zimt, und was sonst noch das Herz und der Gaumen begehren vorbereiten. Die Äpfel schüsselartig aushöhlen, füllen und aufspießen und nach wenigen Bratminuten genießen!

*österreichisch: kalt

Brathuhn am Spieß – ein Huhn steht Kopf

11. Juni 2016/in Rezepte, Tandoori Diaries

Ein Hendl im Ganzen müsste doch auch funktionieren! – Also ans Werk!

Klassisch gewürzt wurde das Federvieh kurzerhand „aufs Kreuz gelegt“ (2 Spieße werden empfohlen). Damit dem Hühnchen nicht all zu heiß wird, zwei Stopper (mittlerweile lieben wir diese kleinen Helfer sehr) und zwischen Huhn und Stopper eine Alufolie. Diese empfiehlt sich gleichzeitig als Tropfstopp, damit sich die Glut nicht entzünden kann und schädlicher Qualm entsteht.

Übrigens – das Huhn mit dem Kopf nach unten braten, dann bleibt der Saft im Bauch und daher auch im Fleisch.

45-60 Min. für ein „Standardhuhn“ mit ca. 1 kg passen gut. Temperatur im Tandoor: niedrig bei ca. 200°C – Deckel und Lüfter bleiben geschlossen (bis auf den Spalt für die Spieße).

Das Ergebnis: der Tandoori-Effekt schlug wieder voll durch – außen knusprig, innen saftig und g’schmackig!

Unser Resümee: auch ein Brathendl funktioniert hervorragend im Tandoor! 2-3 Stück müssten sich je nach Größe der Hühner bzw. des Ofens ausgehen, wenn mal mehr Leute am Tisch sitzen.

Und nachdem unsere Kleinen beim Essen noch etwas heikel sind, gab’s dann auch noch einen Spieß mit „lustigen Würstchen“. Somit waren alle satt und zufrieden!

außen knusprig-innen saftig

Indianerbrot deluxe:

Teig wie gewohnt. In den Teig Kräuter der Provence und Knoblauch mischen. Im Tandoor backen! Feine, wohlschmeckende Beilage zu jeder Grillerei!

Indianerbrot

18. April 2016/in Rezepte

… auch Stockbrot genannt, gilt als der Grill- und Lagerfeuerklassiker und eignet sich hervorragend als schnelle Alternative zu Germteigfladen:

250 g Mehl

200 ml warmes Wasser

(Kräuter)salz

1 TL Backpulver

Zutaten mischen und Teig kneten. Entweder als Fladen an den Innenwänden des Tandoors backen oder in ca. 2 bis 3 cm dicken Schlingen um die Spieße wickeln und ca. 15 min. backen!