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    Geschichte

Die Geschichte einer Legende

Kaum jemand hat noch nicht von einem Tandoori-Chicken gehört oder eine Tandoori-Gewürzmischung gesehen. Doch dass sich das Gericht und das Gewürz von einem Ofen oder besser gesagt Griller ableiten, ist nicht jedem bewusst, der diese herrlichen Gerichte einmal probieren durfte.

Das Wort Tandoor leitet sich vermutlich von KUND – KANDU – KANDOOR – TANDOOR oder von TATTA ANDAR – TAT ANDAR – TANDAR –TANDOOR her. Der Wortstamm KUND bezeichnet im Sanskrit ein großes kegelförmiges Gefäß. Nach einer anderen Theorie stammt das Wort Tandoor von TATTA ANDAR, was nichts anderes bedeutet als „innen heiß“. – Und das ist der Tandoor: Er kann bis zu 350° C heiß werden.

Der Tandoor in seiner heutigen Form wurde vermutlich um 2.500 v. Chr. erfunden – zumindest stammen die ersten Funde von Tandoors aus dieser Zeit. Alleine, dass sich die Technik in dieser Form über Jahrtausende erhalten hat, zeigt, wie effizient und perfekt sie ist und somit verwundert es nicht, dass es Tandoors in der einen oder anderen Form in den unterschiedlichsten Regionen der Welt gibt.

In China wird beispielsweise die Peking Ente traditionell in einem Tandoor-ähnlichen Porzellanofen gekocht. In der arabischen Welt wird ein Tonofen zum Brotbacken verwendet und in Europa hat sich der Römertopf verbreitet, der in gewisser Weise das Tandoor-Prinzip umsetzt, indem er eine Rundumhitze erzeugt, die die Speisen gar werden lässt.

Die Idee ist immer die gleiche: Hitze durchdringt die Nahrung indirekt von allen Seiten gleichermaßen, anstatt nur von einer Seite. Dadurch bleibt alles wo es bleiben soll: die Flamme weg vom Essen, die Hitze, der Saft, der Geschmack und vor allem die Vitamine und Proteine in der Nahrung!