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SO FUNKTIONIERT ‘ S

Auspacken des Puri® Tandoori Grillers 

Die Öfen sind sehr schwer (das SS1 Modell wiegt 40 kg und das SS2 Modell 60kg). Wir empfehlen, die Holzkiste sorgfältig zu zerlegen. Das geht ganz einfach! Alles was Sie benötigen ist ein Hammer, ein Stemmeisen oder stabilen Schraubenzieher bzw. alles, was Sie als Hebel einsetzen können. Achten Sie auf die Nägel! Der Tandoor kann dann ganz einfach auf den Rollen bewegt werden. Die Griffe an den Seiten können zum Ziehen aber sollten nicht zum Tragen verwendet werden. Tragen muss man den Tandoor immer zu zweit und ihn dabei an der Unterseite anheben.

Überprüfen Sie zuerst Ihren Tandoor und das Zubehör um sicherzustellen, dass alles vollständig und intakt angekommen ist. Bitte kontaktieren Sie uns innerhalb von 24 Stunden nach Erhalt der Lieferung, wenn Sie glauben, dass etwas nicht vollständig in Ordnung ist!

Inbetriebnahme – The First Burn

Stellen Sie Ihren Tandoor auf eine gerade Fläche. Entfernen Sie sämtliche brennbaren Materialien in der Nähe des Ofens.

Um den Garraum des Tandoors haltbarer zu machen, empfehlen wir einen „First Burn“. Dieser Vorgang ist einmalig notwendig, um den Ton vollständig auszuhärten.

Dazu geben Sie einen herkömmlichen Anzünder und ca. zwei Hände voll Holzkohle auf den Boden und lassen Sie diese bei geöffnetem Deckel und Belüftungsregler vollständig verbrennen.

Beim First Burn beziehungsweise bei den ersten 3-4 Grill-Sessions können im Garraum kleine Risse im Ton entstehen. Diese stellen keinerlei Minderung der Funktionsweise oder der Qualität des Tandoors dar und sind völlig normal. Sollten Spalten mit mehr als einem Zentimeter Breite entstehen, so verwenden Sie bitte den mitgelieferten Reparaturton. Fügen Sie diesen einfach mit einer Spachtel in die Spalten ein und wiederholen Sie den „First Burn“.

Verwenden Sie für die ersten 3 Grill-Sessions auf keinen Fall Briketts, da diese zu heiß werden und den Tonofen beschädigen können, weil dieser noch nicht ausreichend ausgehärtet ist.

Wenn Sie Ihren Tandoor erstmals zum Grillen/Kochen benutzen, können Sie bereits mit einem normalen Feuer beginnen. (siehe Gebrauchsanweisung – Kurzfassung)

Ihr SS1-Tandoor ist in ca. 25-30 Minuten aufgeheizt, Ihr SS2-Tandoor nach ca. 35-40 Minuten. Der Ofen ist bereit, wenn die Kohle vollständig glüht.

Um Ihren Tandoor für das Backen von Fladenbrot (Naan) vorzubereiten, ist es notwendig, den Ton mit einer einfachen Salzlösung abzureiben. Tun Sie dies am besten gleich nach dem „First Burn“! Dies verhindert, dass das Fladenbrot an den Wänden kleben bleibt und reinigt zudem den Tandoor von Russ- und Rauchrückständen. Wir empfehlen jedoch erst Fladenbrot zu backen, nachdem der Tandoor mindestens 6 Stunden (rund 3 Tandoori-Sessions) beheizt worden ist.

Mischen Sie dazu 6 Esslöffel Salz mit einem Liter lauwarmen Wasser. Nehmen Sie ein Tuch oder ähnliches und tauchen Sie dieses in das Salzwasser. Winden Sie die überschüssige Flüssigkeit aus, sodass das Tuch feucht aber nicht nass bleibt. Befeuchten Sie dann das Innere des Tandoors sorgfältig mit dem Tuch. Spülen Sie das Tuch zwischendurch mit klarem Wasser aus, damit keine Rußrückstände in das Salzwasser gelangen. Anschließend wiederholen Sie den Waschvorgang mit dem Salzwasser, aber achten Sie darauf, dass der Ton nicht zu nass wird. Bevor Sie Ihren Tandoor nach dieser Behandlung benutzen, lassen Sie ihn vollständig trocknen.

Wir empfehlen Ihnen, Ihren Tandoor von Zeit zu Zeit mit dieser Vorgehensweise zu “waschen”  .

Das richtige Brennmaterial

Es können sowohl Holzkohle als auch Briketts verwendet werden. Verbrennen Sie bitte niemals Holz im Tandoor – dies zerstört den Tonofen! Anzünder oder Brennpaste können als Brennhilfe verwendet werden.

Bitte beachten Sie, dass Briketts erst nach 3 Grill-Sessions verwendet werden dürfen, da der Ton erst vollständig aushärten muss. Die größere Hitze der Briketts im Vergleich zur Grillkohle könnte zu unerwünschten Sprüngen und Rissen im Tonofen führen.

Nach dem „first burn“, kann mit 1 bis 2 kg Holzkohle bei SS1-Modellen oder 2 bis 3 kg Holzkohle bei SS2-Modellen begonnen werden. Positionieren Sie diese in Pyramidenform um den Anzünder. Der Tandoor wird dann ca. 1 kg zusätzliche Holzkohle pro Stunde verbrauchen. Diese kann in kleinen Portionen nachgelegt werden, wenn der Ofen nach ca. 1,5 bis 2 Stunden an Temperatur verliert. Das Grillgut muss nicht unbedingt entfernt werden. Allerdings sollte darauf geachtet werden, dass keine großen Flammen aufsteigen, wenn die Kohle nachgelegt wird.

Holzkohle ist ideal für kürzere Tandoori-Sessions. Briketts halten die Hitze für 4-5 Stunden und sollten daher bei längeren Grillereien verwendet werden.

Geben Sie niemals Brandbeschleuniger wie Spiritus oder Benzin in den Tandoor – dies kann zu Explosionen führen! Löschen Sie niemals das Feuer mit Wasser, da dies den Ton im Innenraum zerstören kann.

Tandoor Ofen Temperatur

Wie bei jedem Kochen spielt auch beim Tandoori-Grillen die Temperatur eine entscheidende Rolle. Es wird nicht lange dauern, bis Sie die Temperatur Ihres Tandoors gut einschätzen können. Es kann auch ein herkömmliches BBQ-Thermometer verwendet werden.

Die meisten Speisen werden im Tandoor bei Temperaturen zwischen 200° C und 300° C gegart. Die Temperatur sollte umso größer gewählt werden, je kleiner das Gargut ist, das gegrillt wird, damit dieses rasch durch ist und nicht anbrennt. Größere Stücke sollten bei niedrigeren Temperaturen für längere Zeit gegart werden. Das klassische Hühnerfilet – klein geschnitten – für das Tandoori Chicken, sollte in 8 bis 12 Minuten bei rund 300° C gegrillt werden. Ein Stück Lamm mit Knochen oder ein ganzes Huhn sollte bei rund 200° C für mindestens 30 bis 45 Minuten gegart werden. Naan Brot wird typischerweise bei 250° C gebacken.

Die Temperatur des Tandoors wird über Deckel und Lüftungsregler gesteuert. Während der Anheizphase (bis die Kohle vollständig glüht) sollten Deckel und Lüftungsregler vollständig entfernt werden. Danach kann der Lüftungsregler geschlossen werden (für niedrige Temperaturen um die 200° C), teilweise geschlossen werden (für mittlere Temperaturen um die 250° C) oder geöffnet bleiben (für hohe Temperaturen um die 300° C).

Die Verwendung der Spieße

Die Spieße ermöglichen das einzigartige vertikale Garen des Grillguts im Tandoor! Dadurch sind hohe Temperaturen möglich, ohne das Grillgut zu verbrennen, was dazu führt, dass die wichtigen Nähr- und Geschmacksstoffe in den Speisen erhalten bleiben und das Essen dadurch besonders wohlschmeckend, saftig und gesund bleibt.

Das Verwenden der Spieße ist im Grunde einfach. Ein paar Regeln sind jedoch zu beachten. Um ein Abrutschen speziell größerer Stücke zu verhindern, sollten die Spieße in einer Wellenbewegung durch das Gargut geschoben werden. Der Abstand zum Deckel sollte mindestens 10 bis 15 cm betragen. Der Abstand des untersten Stücks zur Kohle sollte rund 15 bis 20 cm ausmachen, damit die Speisen nicht zu nahe an der Glut braten.

Mit den Spießen kann alles gegrillt werden, was sich aufspießen lässt. Also jede Form von Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, o. ä. Zwischen den einzelnen aufgespießten Stücken sollte idealerweise ein kleiner Abstand bleiben, damit die Hitze rund um das Gargut dringen kann.

Als Abschluss am Ende der Spieße (an den spitzen Enden) sollte ein Hitzeschild angebracht werden. Dazu eignen sich ganz besonders Kartoffeln, die halbiert mit der Schale nach unten als Stopper verwendet werden können und ganz nebenbei auch herrlich schmecken, wenn sie durchgegart sind. Alternativ bietet sich die Verwendung von Alufolie (hält nicht so gut, ist aber in Form und Größe freier gestaltbar) an. Natürlich können auch die praktischen Stopper von Puri® angewendet werden!

Scheuen Sie sich auch nicht davor, mehr als einen Spieß für ein Stück Grillgut zu verwenden. So können zum Beispiel große Rippenstücke oder Braten mit zwei oder drei Spießen senkrecht gegrillt werden.

Die Verwendung des BBQ-Einsatzes

Mit diesem praktischen Einsatz ist im Tandoor auch das klassische Grillen (horizontal) möglich. Das herrliche Tandoori-Aroma bleibt dabei erhalten und es sind in der Regel höhere Temperaturen möglich, als bei herkömmlichen Grillern. Verwenden Sie den BBQ-Einsatz vor allem für größere Speisen, wie Steaks, Geflügel im Ganzen oder Braten. Der Tandoor wird dabei wie bei beim klassischen Tandoori-Grillen bis zu 40 Minuten vorgeheizt. Der Einsatz kann jederzeit in die Kohle gestellt werden und mit den Naan-Haken auch wieder entfernt werden. Achten Sie beim Einführen in den Tandoor darauf, dass die Füße des Einsatzes bis auf den Boden des Ofens durch die Kohle stoßen, damit der BBQ-Einsatz stabil steht. Bitte beachten Sie, dass der BBQ-Einsatz extrem heiß wird! Bei Verwendung des BBQs wird der Deckel üblicherweise zu rund ¾ geschlossen. Wenn der Tandoor zu heiß wird, reduzieren Sie die Luftzufuhr über die Lüftungsöffnung und/oder öffnen Sie den Deckel.

Der Lüftungsregler

Die Belüftung wird durch ein einfaches aber effektives Schiebetürchen geregelt. Der Schieber kann unter Umständen nicht exakt in den Schacht passen. Das ist kein Problem. Wenn sich der Schieber zu schwer bewegen lässt, biegen Sie in ein wenig nach innen, so dass er bauchiger wird. Dies lässt sich einfach von Hand bewerkstelligen (Abbildung 1). Wenn der Regler zu leicht durch die Führung gleitet (und unter Umständen nicht an der gewünschten Position fixiert werden kann), dann machen Sie ihn etwas flacher, indem Sie die Seitenkanten vorsichtig nach außen biegen (Abbildung 2).

Abbildung 1:

 Lüftungsregler 1

 Abbildung 2:

 Lüftungsregler2