Tandoor Ofen Bedienungsanleitung

Inhalt

  1. Auspacken
  2. Inbetriebnahme – The First Burn
  3. Das richtige Brennmaterial
  4. Temperatur
  5. Die Verwendung der Spieße
  6. Die Verwendung des BBQ-Einsatzes
  7. Der Lüftungsregler
  8. Sicherheitshinweise
  9. Reinigung
  10. Pflege, Wartung und Instandhaltung

 

  1. Auspacken

Je nach Modell wiegt der Tandoor ca. 40kg bzw. 60kg. Tragen Sie ihn stets zu zweit.

Zerlegen Sie die Transportkiste mit Hilfe eines Stemmeisens und eines Hammers.

Der Tandoor steht auf Rollen und lässt sich auf glattem Boden einfach bewegen. Die seitlichen Griffe können zum Ziehen – aber NICHT zum Tragen – verwendet werden. Achten Sie darauf, dass er auf einer ebenen Fläche steht und somit nicht umkippen bzw. zu rollen beginnen kann.

Überprüfen Sie nach dem Auspacken den Tandoor-Ofen und das Zubehör um sicherzustellen, dass alles vollständig und intakt angekommen ist. Bitte kontaktieren Sie uns innerhalb von 24 Stunden nach Erhalt der Lieferung, wenn Sie glauben, dass etwas nicht vollständig in Ordnung ist!

  1. Inbetriebnahme – The First Burn

Vor dem ersten Grillen ist ein sogenannter „First Burn“ notwendig, um den Garraum des Tandoors haltbarer zu machen. Dieser Vorgang ist einmalig notwendig.

Stellen Sie Ihren Tandoor auf eine gerade Fläche und entferne Sie brennbare Materialien aus unmittelbarer Nähe.

Für den „First Burn“ geben Sie einen herkömmlichen Anzünder und ca. zwei Hände voll Holzkohle auf den Boden und lassen Sie diese bei geöffnetem Deckel und Belüftungsregler vollständig verbrennen.

Während des First Burn beziehungsweise der ersten Grill-Sessions können im Garraum kleine Risse im Ton entstehen. Diese stellen keinerlei Minderung der Funktionsweise oder der Qualität des Tandoors dar und sind völlig normal. Sollten Spalten mit mehr als einem Zentimeter Breite entstehen, so verwenden Sie bitte den mitgelieferten Reparaturton. Fügen Sie diesen einfach mit einer Spachtel in die Spalten ein und wiederholen Sie den „First Burn“.

Verwenden Sie bei den ersten 3 Grill-Sessions auf keinen Fall Briketts, da diese zu heiß werden und den Tonofen beschädigen können, weil dieser noch nicht ausreichend ausgehärtet ist.

Bereit zum Grillen: Geben Sie für SS1-Modelle ca. 1,5 kg Holzkohle (oder Briketts ab der 4. Grill-Session) und für SS2-Modelle ca. 2 kg Holzkohle/Briketts in den Tandoor. Machen Sie eine kleine Mulde in der Mitte der Kohle und legen Sie einen Anzünder für Grillkohle hinein und entzünden Sie ihn.

Während des Anheizens bleiben Deckel und Lüftungsregler geöffnet. Achten Sie darauf, dass keine heiße Kohle aus dem Schacht fällt und legen Sie nichts Brennbares in die Nähe der Öffnung. Ihr SS1-Tandoor ist in ca. 25-30 Minuten, Ihr SS2-Tandoor nach ca. 35-40 Minuten einsatzbereit. Der Ofen ist bereit, wenn die Kohle vollständig glüht.

Brot backen: Um Ihren Tandoor für das Backen von Fladenbrot (Naan) vorzubereiten, ist es notwendig, den Ton mit einer einfachen Salzlösung abzureiben. Dies verhindert, dass das Fladenbrot an den Wänden kleben bleibt und reinigt zudem den Tandoor von Ruß- und Rauchrückständen. Wir empfehlen jedoch erst Fladenbrot zu backen, nachdem der Tandoor ausgehärtet ist. Mindestens 6 Stunden/rund 3 Tandoori-Sessions.

Salzlauge/Waschvorgang: Mischen Sie dazu 6 Esslöffel Salz mit einem Liter lauwarmen Wasser. Nehmen Sie ein Tuch oder ähnliches und tauchen Sie dieses in das Salzwasser. Wringen Sie die überschüssige Flüssigkeit aus, sodass das Tuch feucht aber nicht nass ist. Befeuchten Sie die Innenwände des Tandoors sorgfältig mit dem Tuch. Erneuern Sie regelmäßig das Wasser im Tuch aber achten Sie darauf, dass der Ton nicht zu nass wird. Bevor Sie Ihren Tandoor nach dieser Behandlung benutzen, lassen Sie ihn vollständig trocknen.

Wiederholen Sie diesen „Waschvorgang“ von Zeit zu Zeit.

  1. Das richtige Brennmaterial

Es können sowohl Holzkohle als auch Briketts verwendet werden. Verbrennen Sie niemals Holz im Tandoor – dies zerstört den Tonofen! Anzünder oder Brennpaste können als Anzündhilfe verwendet werden.

Bitte beachten Sie, dass Briketts erst nach 3 Grill-Sessions verwendet werden dürfen, da der Ton erst vollständig aushärten muss. Die größere Hitze der Briketts im Vergleich zur Holzkohle könnte zu unerwünschten Sprüngen und Rissen im Tonofen führen.

Nachlegen: Nach ca. 2 Stunden verliert der Tandoor an Hitze. Legen Sie pro Stunde ca. 1kg Holzkohle nach. Das Grillgut muss nicht unbedingt entfernt werden. Allerdings sollte darauf geachtet werden, dass keine großen Flammen aufsteigen, wenn die Kohle nachgelegt wird.

Holzkohle ist ideal für kürzere Tandoori-Sessions. Briketts halten die Hitze für 4-5 Stunden und sollten daher bei längeren Grillereien verwendet werden. Geben Sie niemals Brandbeschleuniger wie Spiritus oder Benzin in den Tandoor – dies kann zu Explosionen führen! Löschen Sie niemals das Feuer mit Wasser, da dies den Ton im Innenraum zerstören kann.

  1. Temperatur

Wie bei jedem Kochen spielt auch beim Tandoori-Grillen die Temperatur eine entscheidende Rolle. Es wird nicht lange dauern, bis Sie die Temperatur Ihres Tandoors gut einschätzen können. Es kann auch ein herkömmliches BBQ-Thermometer verwendet werden.

Die meisten Speisen werden im Tandoor bei Temperaturen zwischen 200° C und 300° C gegart. Je kleiner das Gargut, umso höher sollte die Temperatur sein, damit die Stücke rasch durch sind und nicht anbrennen. Größere Stücke sollten bei niedrigeren Temperaturen, dafür längere Zeit gegart werden.

Das klassische Hühnerfilet – klein geschnitten – für das Tandoori Chicken, sollte in 8 bis 12 Minuten bei rund 300° C gegrillt werden. Ein Stück Lamm mit Knochen oder ein ganzes Huhn sollte bei rund 200° C für mindestens 30 bis 45 Minuten gegart werden. Naan Brot wird typischerweise bei 250° C gebacken.

Die Temperatur des Tandoors wird über Deckel und Lüftungsregler gesteuert. Während der Aufheizphase (bis die Kohle vollständig glüht) sollten Deckel und Lüftungsregler vollständig entfernt werden. Danach kann der Lüftungsregler geschlossen werden.

  1. Die Verwendung der Spieße

Die Spieße ermöglichen das einzigartige vertikale Garen des Grillguts im Tandoor! Dadurch sind hohe Temperaturen möglich, ohne das Grillgut zu verbrennen, was dazu führt, dass die wichtigen Nähr- und Geschmacksstoffe in den Speisen erhalten bleiben und das Essen dadurch besonders wohlschmeckend, saftig und gesund bleibt.

Das Verwenden der Spieße ist im Grunde einfach. Ein paar Regeln sind jedoch zu beachten. Um ein Abrutschen speziell größerer Stücke zu verhindern sollten die Spieße in einer Wellenbewegung durch das Gargut geschoben werden. Der Abstand zum Deckel sollte mindestens 10 bis 15 cm betragen. Der Abstand des untersten Stücks zur Kohle sollte rund 15 bis 20 cm ausmachen, damit die Speisen nicht zu nahe an der Glut braten.

Mit den Spießen kann alles gegrillt werden, was sich auf Spießen befestigen lässt (jede Form von Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, etc.). Zwischen den einzelnen aufgespießten Stücken sollte idealerweise ein kleiner Abstand bleiben, damit die Hitze rund um das Gargut eindringen kann.

Als Abschluss am Ende der Spieße sollte ein Hitzeschild verwendet werden. Dazu eignen sich besonders gut Kartoffeln, die halbiert mit der Schale nach unten als Stopper verwendet werden können und ganz nebenbei auch ganz herrlich schmecken, wenn sie durchgegart sind. Alternativ bieten sich die praktischen Stopper aus Edelstahl an.

Scheuen Sie sich auch nicht davor, mehr als einen Spieß für ein Stück Grillgut zu verwenden. So können zum Beispiel große Rippenstücke oder Braten mit zwei oder drei Spießen zubereitet werden.

  1. Die Verwendung des BBQ-Einsatzes

Mit diesem praktischen Einsatz ist im Tandoor auch das klassische Grillen (horizontal) möglich. Das herrliche Tandoori-Aroma bleibt dabei erhalten und es sind in der Regel höhere Temperaturen möglich, als bei herkömmlichen Grillern.

Verwenden Sie den BBQ-Einsatz vor allem für größere Speisen, wie Steaks, Geflügel im Ganzen oder Braten oder für kleine Speisen wie Scampi, die sich nicht aufspießen lassen. Der Tandoor wird dabei wie bei beim klassischen Tandoori-Grillen bis zu 40 Minuten vorgeheizt. Der Einsatz kann jederzeit in die Kohle gestellt werden und mit den Naan-Haken auch wieder entfernt werden. Achten Sie beim Einführen in den Tandoor darauf, dass die Füße des Einsatzes bis auf den Boden des Ofens durch die Kohle stoßen, damit der BBQ-Einsatz stabil steht.

Bitte beachten Sie, dass der BBQ-Einsatz extrem heiß wird! Bei Verwendung des BBQs wird der Deckel üblicherweise zu rund ¾ geschlossen. Wenn der Tandoor zu heiß wird, reduzieren Sie die Luftzufuhr.

  1. Der Lüftungsregler

Die Belüftung wird durch ein einfaches aber effektives Schiebetürchen geregelt. Der Schieber kann sich unter Umständen durch die Hitzeeinwirkung verformen und nicht exakt in den Schacht passen. Das ist kein Problem. Wenn sich der Schieber zu schwer bewegen lässt, biegen Sie die Seitenkanten ein wenig nach innen, sodass er bauchiger wird. Dies lässt sich einfach von Hand bewerkstelligen (Abbildung 1). Wenn der Regler zu leicht durch die Führung gleitet (und unter Umständen nicht an der gewünschten Position fixiert werden kann), dann machen Sie ihn etwas flacher, indem Sie die Seitenkanten vorsichtig nach außen biegen (Abbildung 2).

Abbildung 1

Abbildung 2

  1. Sicherheitshinweise
  • Ihr Tandoor-Ofen ist sehr schwer (das SS1 Modell wiegt ca. 40 kg und das SS2 Modell ca. 60kg) und er steht auf Rollen. Tragen sollten Sie ihn mindestens zu zweit. Die seitlich angebrachten Griffe dienen lediglich der Fortbewegung auf den Rollen. Achten Sie auch darauf, dass er auf einer ebenen Fläche steht und somit nicht umkippen bzw. zu rollen beginnen kann.
  • Die Außentemperatur Ihres Tandoors kann trotz Edelstahlisolierung sehr hoch werden, es besteht also Verbrennungsgefahr. – Achten Sie auf Ihre Kinder und Haustiere!
  • Die Spieße sind lang und sehr spitz und können werden beim Grillen gefährlich heiß!
  • Bitte beachten Sie, dass heiße Kohle durch das Lüftungstor herausfallen kann. Brennbare oder schmelzbare Materiealien sollten daher weit entfernt vom Lüftungstor bleiben.
  • Lassen Sie Ihren Tandoor immer von alleine auskühlen und bewahren Sie ihn an einem trockenen Ort auf.
  • Die Asche erst nach vollständigem Auskühlen durch das Lüftungstor auskehren.
  • Verwenden Sie immer einen hitzebeständigen Handschuh (Grillhandschuh), wenn Sie den Deckel während des Grillens vom Ofen entfernen möchten – dieser wird sehr heiß. Legen Sie den Deckel nicht in die Nähe von brennbaren oder schmelzbaren Materialien.
  • Geben Sie niemals Brandbeschleuniger wie Spiritus oder Benzin in den Tandoor – dies kann zu Explosionen führen!
  • Löschen Sie niemals das Feuer mit Wasser, da dies den Ton im Innenraum zerstören kann.
  • Verbrennen Sie niemals Holz im Tandoor – dies zerstört den Tonofen! Es können sowohl Anzünder oder Brennpaste zum Entzünden der Holzkohle (wenn der Lehm ausgehärtet ist auch Briketts) verwendet werden.
  • Wie bei jedem Feuer, sollten Sie geeignete Löschmittel in der Nähe des Ofens zur Verfügung halten.
  1. Reinigung

Wenn der Tandoor ausgekühlt ist, kann die vollständig erloschene und kalte Asche durch die Belüftungsöffnung ausgekehrt werden (verwenden Sie dazu einen kleinen Besen oder alten Malerpinsel, auch herkömmliches Kaminbesteck bietet sich an). Achten Sie auf Reste von glühenden Kohle- oder Brikettstücken in der Asche. Durch die gute Isolierung des Tandoors können solche Stücke auch nach 24 Stunden noch vorhanden sein.

Der Toninnenraum sollte regelmäßig gereinigt werden (zumindest nach 4 bis 5 Tandoori Sessions). Verwenden Sie bitte niemals Reinigungsmittel. Da die Innenwände zum Backen von Fladenbrot verwendet werden, sollten sie nicht mit Chemikalien in Berührung kommen. Zum Reinigen des Innenraums empfehlen wir, einen Esslöffel Salz mit einem Liter lauwarmen Wasser zu mischen. Nehmen Sie ein Tuch oder ähnliches und tauchen Sie dieses in das Salzwasser. Winden Sie die überschüssige Flüssigkeit aus, sodass das Tuch feucht aber nicht nass bleibt. Befeuchten Sie dann das Innere des Tandoors sorgfältig mit dem Tuch. Erneuern Sie regelmäßig das Wasser im Tuch aber achten Sie darauf, dass der Ton nicht zu nass wird. Bevor Sie Ihren Tandoor nach dieser Behandlung benutzen, lassen Sie ihn vollständig trocknen. Wenn Sie vorhaben, Naan zu backen, geben Sie bis zu 6 Esslöffel Salz in einen Liter lauwarmen Wassers. Reinigen Sie den Tandoor niemals, so lange er noch heiß oder warm ist.

Die Außenseite des Tandoors kann mit jedem herkömmlichen Reiniger für rostfreien Stahl oder auch einfachen Seifenreinigern gereinigt werden. Verwenden Sie aber keine aggressiven oder scheuernden Mittel, da diese die Politur zerstören können. Da manche Mittel auch ätzend sind, achten Sie darauf, sämtliche Rückstände des Reinigers mit einem feuchten Tuch zu entfernen, damit der Edelstahl nicht zu rosten beginnt.

Speisereste, vor allem an der Öffnung oder am Deckel, sollten immer sofort entfernt werden, sobald der Ofen ausgekühlt ist.

Jene Edelstahlteile, die sehr heiß werden (z.B.: Deckel), können eine leicht gelbliche Verfärbung entwickeln. Um die ursprüngliche Silberfärbung wieder herzustellen, reicht es in der Regel, die betroffenen Stellen mit einer Lösung aus weißem Essig und Salz (Verhältnis 1:1) einzureiben und diese Lösung für einige Minuten einwirken zu lassen. Danach muss das Mittel mit einem frischen Tuch vollständig von der Edelstahloberfläche entfernt werden, damit keine Rostflecken entstehen.

  1. Pflege, Wartung und Instandhaltung

Ihr Tandoor besitzt einen handgemachten Tongarraum. Dieser wurde nach Jahrhunderte alten Traditionen gefertigt. Der hochwertige Ton stammt aus ausgewählten Regionen Nordindiens und wird zudem mit natürlichen Zusatzstoffen veredelt, um ihn besonders hitzebeständig und haltbar zu machen.

Mit ein wenig Pflege wird Ihnen Ihr Tandoor viele Jahre Freude machen.

Nichts desto trotz können wie bei allen Tonprodukten Risse und Spalten entstehen, insbesondere, wenn der Tandoor nicht wie empfohlen gehandhabt wird. Erschütterungen, schockartige Abkühlungen oder der Gebrauch von chemischen Reinigern, können den Ton zerstören. Der Boden des Tandoors besteht aus Zement, auch dieser kann bei kräftigen Stößen oder Stürzen brechen.

Hitzebedingte Risse im Ton oder Zementboden sind völlig normal und müssen nicht behandelt werden. Sie beeinträchtigen die Funktion des Tandoors nicht.

Größere Risse (ab 1cm Breite) im Ton (also an den Wänden) des Tandoors können mit dem mitgelieferten Ton aufgefüllt werden. Lassen Sie den Ton mindestens einen Tag lang aushärten und an der frischen Luft trocknen und wiederholen Sie den „First Burn“.

Lassen Sie den Tandoor niemals ohne Abdeckung im Regen oder Schnee stehen. Auch wenn der Ofen längere Zeit nicht benutzt wird, empfiehlt es sich, eine UV- und Wasserbeständige Abdeckung (erhältlich bei Tandoori-World) zu verwenden (Deluxe und Ultima Modelle werden inkl. einer solchen Schutzabdeckung ausgeliefert).

Der Tandoor sollte unter Dach aufbewahrt werden. Im Winter wäre es zudem besser, ihn an einem Platz aufzubewahren, der frostsicher ist, obwohl bei entsprechendem Schutz (Dach und Schutzhülle) auch eine Aufbewahrung im Freien möglich ist. Vor allem darf der Ofen nicht nass werden. Schließen Sie immer das Lüftungstor und setzen Sie den Deckel sorgfältig ein.

Tandoor Ofen von PURI ® Tandoori Clay Ovens für Tandoori World