Tipps und Tricks für den richtigen Umgang mit Tandoor Öfen

Inbetriebnahme – The First Burn

Stellen Sie Ihren Tandoor-Griller auf eine gerade Oberfläche.

Um den Garraum des Tandoors haltbarer zu machen, empfehlen wir einen „First Burn“. Dieser Vorgang ist einmalig notwendig, um den Ton vollständig auszuhärten.

Dazu geben Sie einen herkömmlichen Anzünder und ca. zwei Hände voll Holzkohle auf den Boden und lassen Sie diese bei geöffnetem Deckel und entfernter Belüftungstür vollständig verbrennen.

Beim First Burn und beziehungsweise bei den ersten Grill-Sessions können im Garraum kleine Risse im Ton entstehen. Diese stellen keinerlei Minderung der Funktionsweise oder der Qualität des Tandoors dar und sind völlig normal. Sollten Spalten mit mehr als 1 cm Breite entstehen, so verwenden Sie bitte den mitgelieferten Reparaturton. Fügen Sie diesen einfach mit einer Spachtel in die Spalten ein und wiederholen Sie den „First Burn“.

Verwenden Sie für die ersten 3 Grill-Sessions auf keinen Fall Briketts, da diese zu heiß werden und den Tonofen beschädigen können, weil dieser noch nicht ausreichend ausgehärtet ist.

Wenn Sie Ihren Tandoori erstmals zum Grillen benutzen, können Sie bereits mit einem normalen Feuer beginnen. (siehe – Home Tandoor Kurzfassung)
Ihr SS1-Tandoor ist in 25-30 Minuten aufgeheizt, ihr SS2-Tandoor nach 35-40 Minuten. Der Ofen ist bereit, wenn die Kohle vollständig glüht.

Brotbacken

Um Ihren Tandoor für das Backen von Fladenbrot (Naan) vorzubereiten, ist es notwendig, den Ton mit einer einfachen Salzlösung abzureiben. Tun Sie dies am besten gleich nach dem „First Burn“! Dies verhindert, dass Fladenbrot an den Wänden kleben bleibt und reinigt den Tandoor von Ruß- und Rauchrückständen. Wir empfehlen jedoch erst Fladenbrot zu backen, nachdem der Tandoori mindestens 6 Stunden (rund 3 Tandoori-Sessions) beheizt worden ist.

Salzlauge:
Mischen Sie dazu 6 Esslöffel Salz mit einem Liter lauwarmen Wasser. Nehmen Sie einen Schwamm oder ein Tuch und tauchen Sie diesen in das Salzwasser. Winden Sie die überschüssige Flüssigkeit aus, sodass der Schwamm/das Tuch feucht aber nicht nass bleibt. Befeuchten Sie dann das Innere des Tandoors damit sorgfältig. Erneuern Sie regelmäßig das Wasser im Schwamm/Tuch aber achten Sie darauf, dass der Ton nicht zu nass wird. Bevor Sie Ihren Tandoor danach anheizen, lassen Sie ihn vollständig trocknen.

Wiederholen Sie diesen „Waschvorgang“ von Zeit zu Zeit.

Das richtige Brennmaterial

Es können sowohl Holzkohle als auch Briketts verwendet werden. Verbrennen Sie bitte niemals Holz im Tandoor – dies zerstört den Tonofen! Anzünder oder Brennpaste können als Brennhilfe verwendet werden.
Bitte beachten Sie, dass Briketts bei den ersten 3-4 Grillsessions nicht verwendet werden dürfen, da der Ton erst vollständig aushärten muss. Die größere Hitze der Briketts im Vergleich zur Grillkohle könnte zu unerwünschten Sprüngen und Rissen im Tonofen führen.

Anheizen:

Nach erfolgreichem „First Burn“, kann mit ca. 2 kg Holzkohle bei SS1-Modellen bzw. ca. 3 kg Holzkohle bei SS2-Modellen angeheizt werden. Positionieren Sie diese in Pyramidenform um den Anzünder. Der Tandoor wird dann ca. 1 kg zusätzliche Holzkohle pro Stunde verbrauchen. Diese kann in kleinen Portionen nachgelegt werden, wenn der Ofen nach ca. 1,5 bis 2 Stunden an Temperatur verliert. Das Grillgut muss nicht unbedingt entfernt werden. Allerdings sollte darauf geachtet werden, dass keine großen Flammen aufsteigen, wenn die Kohle nachgelegt wird.

Holzkohle ist ideal für kürzere Tandoori-Sessions. Briketts halten die Hitze für 4-5 Stunden und sollten daher bei längeren Grillereien verwendet werden.
Geben Sie niemals Brandbeschleuniger wie Spiritus oder Benzin in den Tandoor – dies kann zu Explosionen führen!

Löschen Sie niemals das Feuer mit Wasser, da dies den Ton im Innenraum zerstören kann.

Der Lüftungsregler

Die notwendige Belüftung erfolgt durch ein einfaches aber effektives Schiebetürchen und dem Deckel des Tandoors. Der Schieber kann unter Umständen nicht exakt in den Schacht passen. Das ist kein Problem. Wenn sich der Schieber zu schwer bewegen lässt, biegen Sie in ein wenig nach innen, so dass er bauchiger wird. Dies lässt sich einfach von Hand bewerkstelligen (Abbildung 1 unten). Wenn der Regler zu leicht durch die Führung gleitet (und unter Umständen nicht an der gewünschten Position fixiert werden kann), dann machen Sie ihn etwas flacher, indem Sie die Seitenkanten vorsichtig nach außen biegen (Abbildung 2 unten).

Abbildung 1

Abbildung 2

Die Verwendung der Spieße

Die Spieße ermöglichen das einzigartige vertikale Garen des Grillguts im Tandoor! Dadurch sind hohe Temperaturen möglich, ohne das Grillgut zu verbrennen, was dazu führt, dass die wichtigen Nähr- und Geschmacksstoffe in den Speisen erhalten bleiben und das Essen dadurch besonders wohlschmeckend, saftig und gesund bleibt.

Das Verwenden der Spieße ist im Grunde einfach. Ein paar Regeln sind jedoch zu beachten. Um ein Abrutschen speziell größerer Speisen zu verhindern sollten die Spieße in einer Wellenbewegung durch das Gargut geschoben werden. Der Abstand zum Deckel sollte mindestens 10 bis 15 cm betragen. Der Abstand der Spitze der Spieße vom Boden sollte rund 15 bis 20 cm ausmachen, damit die Speisen nicht zu nahe an der Kohle braten.

Mit den Spießen kann alles gegrillt werden, was sich auf Spießen befestigen lässt (jede Form von Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, etc.). Zwischen den einzelnen Stücken auf den Spießen sollte idealerweise ein kleiner Abstand bleiben, damit die Hitze rund um das Gargut eindringen kann.

Als Abschluss am Ende der Spieße (am spitzen Ende) sollte ein Hitzeschild verwendet werden. Dazu eignen sich ganz besonders Kartoffeln oder Zwiebeln, die halbiert mit der Schnittfläche nach oben als Stopper verwendet werden können und ganz nebenbei auch ganz herrlich schmecken, wenn sie durchgegart sind. Natürlich können anstelle von Lebensmitteln auch die praktischen Stopper aus Edelstahl (erhältlich in unserem Shop) verwendet werden!

Scheuen Sie sich auch nicht davor, mehr als einen Spieß für ein Stück Grillgut zu verwenden. So können zum Beispiel große Rippenstücke oder Braten mit zwei oder drei Spießen zubereitet werden.

Die Verwendung des BBQ-Einsatzes

Mit diesem praktischen Einsatz ist im Tandoor auch das klassische Grillen (horizontal) möglich. Das herrliche Tandoori-Aroma bleibt dabei erhalten und es sind in der Regel höhere Temperaturen möglich, als bei herkömmlichen Grillern.

Verwenden Sie den BBQ-Einsatz vor allem für größere Speisen, wie Steaks, Geflügel im Ganzen oder Braten. Der Tandoor wird dabei wie bei beim klassischen Tandoori-Grillen vorgeheizt. Der BBQ-Einsatz kann jederzeit direkt in die Kohle gestellt werden und mit den Naan-Haken auch wieder entfernt werden.

Achten Sie beim Einführen in den Tandoor darauf, dass die Füße des Einsatzes nicht an den Lehmwänden schaben und einen festen Stand am Boden haben. Bitte beachten Sie, dass der BBQ-Einsatz extrem heiß wird! Bei Verwendung des BBQs wird der Deckel üblicherweise zu rund ¾ geschlossen. Wenn der Tandoor zu heiß wird, schließen Sie die den Lüftungsregler.