Rehrücken mit fruchtig-pikanter Salsa

ZUTATEN (6 Personen)

1,2 kg Rehrücken-Filet, küchenfertig und zugeputzt

1 EL FLEISCH MASALA von Tandoori World

Salz

1 Knoblauchzehe

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Wacholderbeeren, gehackt

200 g wilde Heidelbeeren, aufgetaut

1 Zweig(e) Rosmarin

1 EL grobkörniger Dijon-Senf

2 EL Sojasauce

4–5 EL Olivenöl

4 EL Portwein

 

ZUBEREITUNG

Das Fleisch mit Fleisch Masala, Salz, Knoblauch, Pfeffer und den gehackten Wacholderbeeren einreiben und einige Stunden kühl stellen.

Heidelbeeren mit der Gabel zerdrücken und mit Senf, Sojasauce und Olivenöl zu einer flüssigen Salsa verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Das Backrohr auf 150°C vorheizen und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Rehrücken bei kraftvoller Hitze auf allen Seiten knusprig anbraten. Anschließend auf ein Backblech geben und im Rohr etwa 7-10 Minuten nachziehen lassen, bis es medium rare ist. Danach ca. 5 Minuten rasten lassen.

Den Bratensaft der Pfanne mit Portwein ablöschen, etwas einkochen lassen und unter die Salsa rühren.

Den Rehrücken in Scheiben schneiden und mit der Salsa am Teller anrichten. Dazu passen hervorragend Kroketten.

Penne mit Lachs

Zutaten für 4 Personen:

300g Penne

300g Lachsfilet (frisch oder tiefgekühlt)

250ml Sahne

1 Stk. Zitrone (unbehandelt)

1 Prise Salz (für das Nudelwasser)

1 EL Fisch Masala BIO Gewürzmischung von Tandoori World

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

1 Prise Cayennepfeffer nach Belieben

Zubereitung:

Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Penne nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Die Schale abreiben und die Zitrone auspressen. Vom Saft 4 EL zusammen mit der Sahne in einer Pfanne oder breiten Topf aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit den Lachs in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Fisch Masala BIO Gewürzmischung würzen.

Die Sahnesauce mit Zucker, Salz und nach Belieben mit Cayennepfeffer abschmecken.

Danach den Topf/die Pfanne vom Herd nehmen, den Lachs und die geriebene Zitronenschale unterrühren und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. So wird der Lachs sanft gegart und bleibt herrlich saftig!

Zum Schluss die Nudeln unter die Lachs-Sauce mischen, mit Petersilie oder Dill verfeinern und sofort servieren.

Arriba! schnelles Rezept für Fajitas

Wir lieben Fajitas nicht nur, weil die Zubereitung leicht ist und es schnell geht, sondern weil es uns ganz einfach schmeckt!

Natürlich können wir auch diese Gericht mit unseren BIO Gewürzmischungen verfeinern. Und das sieht so aus:

Zutaten:

(4 Personen)

2 Zwiebeln

2 kleine Paprikaschoten (grün und rot)

600 g Faschiertes, Rinderfilet, Hühnerbrust, oder Schweinefilet

2 EL Tandoori Masala von Tandoori World

1 TL edelsüßes Paprikapulver

1 T (oder mehr) Chillipulver

Öl für die Pfanne

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Tortillia Fladen

Sauerrahm

Saucen/Tabasco

Tandoori Masala

Zubereitung:

Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden. Fleisch in kleine Stücke zerlegen. Zwiebeln hellbraun (in Öl – Oliven oder anderes) dünsten, Paprika dazugeben und dünsten, bis Zwiebeln und Paprika Farbe annehmen. Beides aus der Pfanne nehmen und im Bratrückstand (eventuell etwas Öl ergänzen) das Fleisch scharf anbraten. Wenn das Fleisch braun wird, salzen und pfeffern. Danach Zwiebeln und Paprika dazugeben und mit Tandoori Masala, Paprikapulver und Chillipulver würzen! Tortillia Fladen wärmen (siehe Verpackungshinweise).

Das ganze ist in einer halben Stunde fertig! Je länger die Fladenfülle noch dünstet, desto zarter wird das Fleisch.

Serviert wird die Füllung in der Pfanne, die Fladen im Brotkorb und der Sauerrahm mit den Saucen extra. Dann richtet jeder nach Herzenslust seine Fajitas selber her und genießt.

 

Fisch in Safransauce

(4 Personen)

1/8l trockener Weißwein

800g Fisch (zB.: Dorsch)

1 EL Fish Masala von Tandoori World

Ca. 10 cm Lauch (Porree)

4 TL Pflanzenöl

2 EL Mehl

1/2l Kräutersuppe

4EL Obers

1 Prise Salz

1 Pkg. Safran

Saft von 1 Zitrone

1 Prise Pfeffer

Als Beilage Nudeln (zB.: Tagliatelle)

Fish Masala

Zubereitung:

Safran in Weißwein einrühren und ziehen lassen. Den Fisch abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Fish Masala von Tandoori World würzen.

Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Lauch andünsten, mit Mehl stauben und mit dem Safranwein aufgießen. Kurz einkochen und anschließend mit Suppe aufgießen. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen.

In einer zweiten Pfanne den Fisch auf beiden Seiten anbraten und in die Safransauce einlegen.

Abschließend mit einem Schuss Obers verfeinern und zusammen mit den Nudeln am Teller anrichten.

Tandoori Hühnchen

(4 Personen)

4 Hühnerkeulen, gehäutet

(alternativ: Hühner- oder Putenbrust)

Marinade:
1 EL Tandoori Masala von Tandoori World
1-3 cm Ingwer
4 Knoblauchzehen
400g Joghurt
1 EL Zitronensaft
Salz

Tandoori Masala

Zubereitung:

Mit einem Messer in jede Keule je zwei tiefe Einstiche machen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Knoblauchzehen ebenso schälen und pressen.
Ingwer, Knoblauch, Tandoori Masala, Zitronensaft und Joghurt zu einer würzigen Creme vermischen. Die Hühnerkeulen salzen und in der Marinade eingelegt mehrere Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.
Die Hühnerkeulen am Spieß im Tandoor grillen oder im vorgeheizten Ofen (220°C) auf einem eingefetteten Backblech auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Als Beilage passt Naan-Brot, Reis oder fruchtiges Chutney.

 

Döner-Kebab oder Gyros?!

So schmeckt Sommerurlaub!

Südländische Gerichte versetzen uns automatisch in Urlaubsstimmung!

die Sonne – der Duft nach Gegrilltem – frische Salate – selbst gebackene Fladenbrote – eine gesellige Runde

Mal kurz vorweg: Die Übersetzung der beiden Begriffe „Döner-Kebab“ und „Gyros“ (sinngemäß übersetzt: sich drehendes Fleisch*) und deren Zubereitung sind ziemlich gleich, der einzige wirkliche Unterschied ist die verwendete Fleischart. Bei Döner-Kebabs werden traditionell Lamm- oder Hammelfleisch verwendet, kann aber auch Rind oder Geflügel sein. Aber niemals Schweinefleisch! Hier sprechen wir dann von einem Gyros, der wiederum traditionell mit Schwein zubereitet wird! – beides phänomenal im Geschmack!

*Das Tandoori-Prinzip: Nachdem unser Spieß in den Tandoor gestellt wird, braucht er nicht gedreht zu werden, da die Hitze von allen Seiten gleichmäßig auf den Fleischspieß einwirken kann!

Spontan wie wir nun mal sind, haben wir uns kurzerhand entschlossen, in einer kleinen Familienrunde unseren Döner-Kebab/Gyros-Spieß vorzuführen. Alles, was wir zur Hand hatten, war eine Portion Rinderhack (ca. 500 g) und ca. 600 g Schweinefleisch (Schopf) im Ganzen.

Dazu brauchten wir noch:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

(Frischen) Thymian

Salz, Pfeffer

1EL Meat Masala von Tandoori World

Meat Masala

Zubereitung:

Die Zutaten wurden klein gehackt und miteinander vermischt. Das ganze Fleischstück haben wir in ca. 1 cm dicke (sollten nicht dicker sein) Scheiben geschnitten. Diese Scheiben haben wir beidseitig in die Mischung gedrückt und vorweg schon mal der Größe nach gestapelt. Nämlich so, dass das größte Stück am Ende oben lag. Die übrig gebliebene Mischung haben wir mit dem Faschierten (=Hackfleisch) vermischt. Beides ließen wir ca. 1 Stunde ziehen.

 

Dazu passt folgende Sauce:

500 g Joghurt

100 g Sauerrahm (=Schmand)

4 EL Mayonaise

4 Knoblauchzehen (gepresst)

frische Kräuter

Salz, Pfeffer

ev. Chiliflocken

Bis auf die Chiliflocken alles miteinander vermischen und kalt stellen.

Dazwischen die Füllung:

Ein Döner-Kebab bzw. Gyros schmeckt sehr erfrischend. Und das nicht zuletzt aufgrund der Füllung:

100 g Rotkraut

100 g Weißkraut

100 g Salat

alles in feine Streifen schneiden

2 Tomaten achteln

1 rote Zwiebel und eine halbe Gurke in halbe Ringe/Scheiben schneiden

Döner-Kebab-Spieß:

Nun kam der Spieß zum Einsatz. Wir stellten ihn auf den Kopf und fixierten einen der beiden Stopper ca. 15 cm unterhalb des Deckels. Danach steckten wir die Fleischscheiben einzeln der Größe nach absteigend und versetzt darauf. Zwischen den Scheiben strichen wir das Hackfleisch als „Kleber“. Zum Schluss kam der zweite Stopper drauf und als der Grill heiß war, konnte es losgehen. Man kann auch gerne den Spieß gleich nach dem Marinieren bestücken und „im Ganzen“ ziehen lassen.

Wir haben als erstes die Pitabrötchen im Tandoor gebacken und danach den Spieß reingestellt. Schon bald begann das Fleisch zu brutzeln und wir konnten alle paar Minuten die äußerste Schicht herunter schneiden. Jeder schnappte sich ein Pita-Brot, befüllte es nach seinen/ihren Vorlieben und wir konnten alle mit diesem sommerlichen Gericht begeistern!

Das werden wir sicherlich bald wieder machen!

 

Bombay Fish Curry

Bombay Fish Curry

(4 Personen)

800g Kabeljaufilets*)

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

4-5 cm Ingwer

4-5 EL Öl

3 EL Fish Masala von Tandoori World                                                                                                               

(nach Belieben zusätzlich: 1 EL Garam Masala von Tandoori World)

3 Tomaten

2 frische, grüne Peperoni

Salz

1 EL gehackte Korianderblätter zum Bestreuen

Garam Masala

Fish Masala

Zubereitung:

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauchzehen sowie Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer goldbraun braten. Danach Fish Masala (und Garam Masala) hinzufügen und ca. 1 Minute weiter braten. Die Fischstücke dazugeben und vorsichtig untermischen. Bei Bedarf etwas Wasser dazu gießen. Inzwischen Tomaten und Peperoni waschen, klein schneiden und unter das Fisch Curry mischen. Zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Korianderblättern bestreuen. Als Beilage passt Reis.

*) das Gericht kann auch mit anderen Fischen mit festem Fleisch zubereitet werden.

 

Ei – Ei – Eiercurry

Diesmal ohne Grill, aber mit vollem Genuss!

Jetzt, wo wir doch so wunderbare BIO Gewürzmischungen haben, möchten wir diese so oft wie möglich in unserem Speiseplan einbauen! Wir haben uns dieses Mal für ein Eiercurry entschieden und waren restlos begeistert! Einen kleinen Fehler hatte es jedoch: Es war rasch aufgegessen!

Zutaten für 4 Personen:

8 Eier

4-5 cm Ingwer

4 Knoblauchzehen

2-3 EL Öl

100g Sauerrahm (saure Sahne)

50g Schlagobers (süße Sahne)

3 EL Naturjoghurt

5 EL Tomatenmark

1 TL Kurkuma

1/2 TL Chilipulver

1 TL Garam Masala von Tandoori World

etwas Salz

200g geschälte Schrimps

1 EL gehackte Korianderblätter

 

Die Eier hart kochen (ca. 10 min), schälen und beiseite stellen. Den Ingwer und den Knoblauch sehr fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer und den Knoblauch darin anschwitzen.

Die restlichen Zutaten, bis auf den Koriander, in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut vermischen. Diese Mischung zusammen mit den Schrimps in die heiße Pfanne dazugeben und 3-5 Minuten kochen lassen.

Die Eier halbieren und in die Servierschüssel legen. Die fertig gekochte Mischung auf die Eier geben und mit Korianderblättern bestreuen. Sofort servieren und „Guten Appetit“!

 

Chicken Tikka

Chicken Tikka gehört zu den ganz großen Klassikern der indischen Küche! Das wir ein Fest der Aromen!

  • 600g Hühnerfilet (oder Hühnerkeule ausgelöst) in ca. 5×5 cm große Stücke geschnitten

Marinade:

50g Tandoori Masala (Bio Gewürzmischung von Tandoori World)

Salz

500g Joghurt (10% Fett)

Die Tikkas salzen und mit reichlich Tandoori Masala vermischen. Danach in Joghurt einlegen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.

Sauce:

300g Kirschtomaten (oder passierte Tomaten)

2 rote Zwiebeln

1 Zitrone

1 Chilischote

etwas frischer Ingwer (optional)

etwas frische Kurkuma-Wurzel (optional)

etwas frischer Koriander

20g Tandoori Masala (Bio Gewürzmischung von Tandoori World)

Zucker, Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Butterschmalz (Ghee) zum Braten

Für die Sauce in einer Pfanne oder im Wok gewürfelte Zwiebel, Chili, Knoblauch, Ingwer, und Kurkuma in Butterschmalz anbraten. Danach (passierte) Tomaten zugeben, kräftig würzen und köcheln lassen. Kurz pürieren und die Joghurt Marinade vom Fleisch dazugeben und erneut gut durchkochen.

Die gegrillten Fleischstücke erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

 

 

Flank Steak

Cut, Cut, Cut!

Neue Cuts beim Steak sind ja in aller Munde. Dabei sind Stücke wie das Flanksteak in den USA seit langem Delikatessen auf dem Grill. So eines musste natürlich auch in unseren Tandoor.

In einer Marinade aus 1-2 EL Fleisch Masala, einem Schuss Essig und frischen Kräutern (Thymian, Rosmarin) haben wir das ca. ½ kg schwere Gustostück ca. 10 Stunden eingelegt.

68852922_710400322737269_5311127511369777152_nNach dem Anheizen des Ofens wurde das Flank Steak ca. 5 Minuten von beiden Seiten unter Verwendung des BBQ-Einsatzes und bei voll geöffnetem Lüfter und Deckel angebraten. IMG_2332

 

Danach Deckel drauf und Türe zu und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Nach einer Rastzeit von 5 Minuten außerhalb des Tandoors haben wir das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten und mit Kartoffelspalten und Salat serviert.

 

Ein Hochgenuss aus den Tiefen des Rindes!

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